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作者：王恩胜;杨晓聪;张雯雯;雷磊;董云翔;李坤;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;
摘要：为开发一种兼具肉类新鲜度智能指示和保鲜的复合膜，将具有抑菌性能的茯苓(PC)和pH颜色响应功能的花青素(AC)与成膜基材明胶(GT)和马铃薯淀粉(PS)共混制备复合膜。结果表明：当马铃薯淀粉1 g、明胶3.5 g、茯苓0.4 g、花青素0.15 g时，复合膜展现出较好的光线阻隔性能、气体阻隔性能、保鲜性能和新鲜度智能指示性能。在4℃条件下，复合膜可将猪肉的货架期延长至9 d,优于未覆膜空白组、聚乙烯(PE)保鲜膜组和PS/GT膜对照组。当复合膜呈浅灰色、浅紫色和微红色时分别对应新鲜肉、次鲜肉和变质肉，可以实现实时、无损地指示猪肉的新鲜度。
关键词：花青素;;茯苓;;保鲜;;智能指示;;复合膜
基金资助：河南省自然科学基金面上项目(242300420173);; 河南省科技攻关项目(242102230129);; 河南省高等学校重点科研项目计划(23A550015、24B550017);; 信阳农林学院国家级科研项目培育基金项目(pyjj20230105);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001)
