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作者：武春卉;徐海菊;
单位：台州科技职业学院农业与生物工程学院;
摘要：为探究大米淀粉的电化学性质及米样分类鉴别新手段，以经过粉碎糊化处理的大米样品为试验原料，通过电化学工作站采集电信号，分析糊化体系电特性，以Fisher判别法对米样进行分类鉴别。结果显示：在交流阻抗试验中发现，糊化体系出现弥散现象，且存在由电荷转移控制的时间常数，电荷转移机制涉及电容和电阻2个效应，糊化过程较为复杂。在循环伏安试验中发现，糊化体系电化学氧化还原过程出现了3个氧化峰，分别位于氢区、双电层区和氧区，电氧化机制与葡萄糖分子一致，且糊化过程不可逆。在对米样进行分类鉴别时，以高频阻抗(R_∞)、低频阻抗(R_0)、电松弛时间(τ)及电流氧化峰(I_1)为自变量形成了2个Fisher判别函数，分类正确率为100%。
关键词：糊化米粉;;电化学特性;;直链淀粉;;支链淀粉;;分类鉴别
