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作者：沈伟康;兰周哲;王豪波;许光治;王艳;张有做;
单位：浙江农林大学食品与健康学院;
摘要：系统探究栀子油中微量活性成分在4种加速氧化(6 h)和2种自动氧化(8周)环境下的变化情况。结果表明：京尼平苷、藏红花酸和角鲨烯等8种功能活性成分的含量在6种不同氧化条件下均呈现下降趋势；同一成分在不同氧化环境下的下降速率不同，自由基和金属离子对氧化影响最大，其次是热和紫外光。油脂氧化会造成活性成分的损失，因此应选择在低温、避光的环境下进行贮藏，同时避免接触金属容器和可能产生自由基的外源因素，从而降低微量活性成分的下降速度，提高栀子油的营养品质。
关键词：栀子油;;微量活性成分;;氧化环境
