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作者：刘兴鑫;张亚哲;乐伍;向鹏飞;张振山;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为探究辐照对不同水分含量(5%、10%、15%)亚麻籽及其压榨油脂品质的影响，利用~(60)Co γ射线对不同水分含量的亚麻籽进行了辐照处理，分析辐照前后亚麻籽中脂肪酶活度及其压榨油脂的理化指标、脂肪酸组成和营养成分的变化。结果表明：辐照可以降低亚麻籽的脂肪酶活度，导致亚麻籽油的酸价、过氧化值及共轭二烯、共轭三烯和饱和脂肪酸含量增加，碘值及不饱和脂肪酸、维生素E、类胡萝卜素和叶绿素含量减少。表明辐照对亚麻籽及其油脂品质的影响与亚麻籽水分含量有关，且水分含量越大，影响越大。
关键词：亚麻籽;;辐照加工;;水分含量;;油脂品质
基金资助：国家自然基金(32172261)
