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作者：郭孝文;刘昆仑;刘颖;张智勇;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮食和物资储备学院;中粮面业(濮阳)有限公司;
摘要：采用超声波辅助纤维素酶法提取食叶草蛋白，并从多糖和脂质中选择最佳乳化剂与食叶草蛋白相互作用，以提高其稳定性。当纤维素酶添加量为33 U/g、料液比为1∶25 (g/mL)、提取时间为60 min、提取温度为46.8℃、超声功率为150.4 W、超声时间为7.5 min时，食叶草蛋白提取率最高。食叶草蛋白-大豆卵磷脂的复合物(EPLC)最小粒径为154.6 nm,复合物粒径与分散性指数(PDI)为0.32;最小PDI为食叶草蛋白-壳聚糖复合物(EPCS),粒径为191.1 nm。EPLC的溶解度最好。傅里叶变换红外光谱(FTIR)与扫描电子显微镜(SEM)结果表明，食叶草蛋白与5种乳化剂形成了复合物，EPLC的效果优于其他4种复合物。综上所述，超声结合纤维素酶法可有效提高食叶草蛋白提取率，大豆卵磷脂与食叶草蛋白形成的复合物可有效改善其功能特性。
关键词：食叶草蛋白;;提取工艺;;大豆卵磷脂;;复合物;;相互作用
基金资助：河南省重点研发专项(231111111800);; 河南工业大学自科创新基金(2021ZKCJ03)
