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作者：张佳玉;何彪;张喻;叶媛;张金艳;曾希珂;
单位：湖南农业大学食品科学技术学院;长沙市食品药品检验所;
摘要：以碎米粉为主料、大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料，采用双螺杆挤压技术制备高膳食纤维重组米。运用混料试验设计优化原料配比，同时借助多元线性回归及二项式拟合建立综合评分指标与因素间的数学模型，预测最优高膳食纤维重组米配比。结果表明：最优配方为以混合粉总质量为基准，碎米粉添加量88.0%、大豆膳食纤维添加量8.0%、抗性糊精添加量4.0%,在此条件下制得的高膳食纤维重组米的综合评分为2.17±0.12,膳食纤维含量为9.61 g/100 g,高于高膳食纤维食品标准规定的6 g/100 g,且口感较好。
关键词：重组米;;碎米;;膳食纤维;;抗性糊精;;混料设计
基金资助：湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)
