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作者：唐纱丽;王瑾;任洁芳;周学军;叶鹏程;
单位：浙江省产品质量安全科学研究院;
摘要：[目的]探究影响餐具中Ag、As、Pb等14种重金属元素迁移量的因素及各元素迁移的规律。[方法]以银餐具为例，选取银纯度（92.50%,99.00%,99.90%,99.99%）、食品模拟物（饮用水，10%乙醇，5 g/L柠檬酸，4%乙酸，茶水）、浸泡温度（20,40,70℃）、浸泡时间（0.5,1.0,6.0,12.0,24.0 h）设计混合水平正交试验，通过极差和方差分析法进行数据分析。[结果]14种重金属元素均被检出，随着银纯度的增加，Ag元素的迁移量也增加；食品模拟物为酸性或有乙醇存在时，各元素的迁移量相对较高，且随着浸泡时间增长、浸泡温度增加，各元素迁移量呈一定的增加趋势。[结论]银餐具制品在长时间接触酸性或含酒精等食品时，重金属元素迁出量较高，存在较大安全隐患。
关键词：银餐具;;重金属;;迁移量;;电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)
基金资助：国家市场监督管理总局科技计划项目（编号：2022MK047）
