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作者：常国炜;黎志德;刘桂云;梁达奉;黄曾慰;
单位：广东省科学院生物与医学工程研究所;
摘要：右旋糖酐是一类微生物多糖，主链是由α-1,6-糖苷键链接的葡萄糖链，其应用研究已在多个食品领域开展。文章综述了近年来新来源右旋糖酐的结构、功能分析及其生产菌的研究趋势，对右旋糖酐在蛋白质精深加工、面包烘焙、益生元等食品领域中的创新应用研究现状进行了阐述，指出了当前相关研究和政策中存在的问题和未来研究方向。
关键词：右旋糖酐;;蛋白精深加工;;面包烘焙;;益生元
基金资助：广西重点研发计划（编号：桂科AB21220054）;; 广东省科学院发展专项资金项目（编号：2022GDASZH-2022010110）
