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作者：庞凌云;袁志华;詹丽娟;李瑜;潘思轶;
单位：河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学机电工程学院;华中农业大学食品科学技术学院;
摘要：[目的]探明热风干燥过程中铁棍山药片的传质情况，以及干燥空间和山药片的传热情况。[方法]选用7种薄层干燥数学模型对山药片热风干燥曲线进行拟合，找出最适传质动力学模型；测定不同温度下山药的导热系数和比热容，在此基础上利用ANSYS软件模拟热风干燥过程中干燥空间温度场变化和山药片温度变化。[结果]Modified Page模型能准确预测不同热风温度条件下山药片的水分变化情况（R2为0.998 96～0.999 86）。热风干燥过程中干燥室空间温度总体呈水平面上距进出风口近处温度高，远处温度稍低，竖直面上呈上高下低的状态，但温差均不大。热风干燥过程中山药片中心处温度最低，外表面温度最高，内外层温差逐渐缩小，前期温度变化较快而后期缓慢，实测值与模拟值间的温差最大达7.75℃，最小仅为0.07℃，说明模拟结果准确度较高。[结论]Modified Page模型和ANSYS软件能够准确模拟热风干燥过程中山药片的传热传质。
关键词：铁棍山药;;热风干燥;;导热系数;;比热容;;传热与传质
基金资助：河南省高等学校重点科研项目（编号：18B550005）
