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作者：涂雨晨;林海生;高加龙;钟赛意;
单位：广东海洋大学食品科技学院;广东省水产品加工与安全重点实验室;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室;国家贝类加工技术研发分中心(湛江);南海生物资源开发与利用协同创新中心;
摘要：金鲳鱼（Trachinotus ovatus）是中国南海主要的经济养殖鱼类之一。随着养殖技术的快速发展，金鲳鱼产量逐年上升，其保活流通、保鲜及其精深加工对产业的健康可持续发展意义重大。文章综述了金鲳鱼的保活流通、低温保鲜、非热加工、生物保鲜、鱼糜加工、罐头加工、腌制烟熏加工、金鲳鱼蛋白高值化加工、预制食品和副产物（鱼头、鱼骨、内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白）高值化利用等方面的研究现状，并讨论了各方面存在的不足以及未来发展的方向。
关键词：金鲳鱼;;加工技术;;副产物高值化利用;;保活运输
基金资助：“十三五”国家重点研发计划重点专项（编号：2019YFD0901602）;; 湛江市科技计划项目（编号：210906157007280）;; 广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目（编号：2019KCXTD011）
