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作者：夏国峰;欧升阳;周忠元;陶李路路;林东琪;
单位：重庆三峡学院机械工程学院;智能制造先导技术重庆市高校工程研究中心;
摘要：马铃薯作为主食材料，富含多种营养物质，对调节居民的膳食营养结构起重要作用。文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究，包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品3D打印性能研究，以及食品添加剂和打印温度对食品3D打印性能的影响研究；基于马铃薯泥的食品3D打印技术研究，包括预处理方式、添加剂、打印温度和填充结构对食品3D打印性能的影响研究；并讨论了马铃薯食品3D打印技术面临的问题和发展前景及马铃薯在食品4D打印领域的研究发展方向。
关键词：食品3D打印;;马铃薯淀粉;;马铃薯泥;;食品加工
基金资助：重庆市科学技术局自然科学基金（编号：cstc2019jcyj-msxm1239）;; 智能制造先导技术重庆市高校工程研究中心开放基金项目（编号：ZNZZXDJS202002）
