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作者：王灿;赵慧敏;张江旭;李晓龙;程倩;王翔宇;
单位：中粮营养健康研究院有限公司油脂研发中心;
摘要：采用脂肪酶催化中链脂肪酸甘油三酯(MCT)和长链脂肪酸甘油三酯(LCT)发生酯交换反应，合成中长链脂肪酸甘油三酯(MLCT)。研究酶制剂种类、反应时间、MCT占比、反应温度、加酶量对酯交换反应的影响，并对比间歇式和连续式2种工艺的优缺点。结果表明：固定化脂肪酶TL IM催化效率高，最佳反应条件为反应时间70 min、MCT占比14%(以混合油质量为基准，下同)、反应温度45℃、加酶添加量8%,合成的MLCT含量可达46.09%,MCT含量为2.04%,LCT含量为51.86%。连续工艺具有更高的催化效率，制备的产品指标优于间歇工艺，适合用于大批量生产。2种工艺制备的样品中MLCT含量与市售样品接近，其甘油三酯组成满足相关规定。
关键词：中长链脂肪酸甘油三酯;;酶催化;;加工工艺
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1105203)
