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作者：刘绪;申建琼;廖文;陈璇;李怡瑶;高丁莉;
单位：成都师范学院化学与生命科学学院;特色园艺生物资源开发与利用四川省高校重点实验室;
摘要：选用薄荷精油与不同添加量的壳聚糖和单甘脂进行配比制备精油-壳聚糖复合涂膜，研究其对紫薯的保鲜效果。在单因素试验基础上，以感官评分为指标，通过正交试验优化涂膜配方，并研究其对贮藏期间紫薯品质的影响。结果表明：以体积分数0.5%乙酸溶液体积为基准，最佳涂膜配方为壳聚糖添加量0.015 g/mL、薄荷精油添加量0.5%、单甘脂添加量0.003 g/mL。在此条件下制得的涂膜使贮藏35 d紫薯的感官评分达到26.20±0.45,失重率降低了7.4%,可溶性固形物含量损失降低了2.9%,且使多酚氧化酶活性基本保持不变，表明其对紫薯具有较好的保鲜效果。
关键词：壳聚糖;;薄荷精油;;紫薯;;涂膜保鲜
基金资助：四川省科技厅重点研发项目(2022YFN0059);; 大学生创新创业项目(S202414389019、S202414389029)
