来源：期刊VIP网 时间：
作者：孙强;游静;黄纪念;宋国辉;芦鑫;李可心;
单位：河南省农业科学院农产品加工研究中心;
摘要：以感官评分为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化控水耦合分段焙炒芝麻工艺。结果表明：以芝麻质量为基准，加水量12%,静置润籽15 min,在200℃炒锅中焙炒至芝麻达166℃后，在焙炒温度166℃下后熟焙炒8 min,得到的焙炒芝麻膨胀度高、酥脆性好，风味物质种类丰富，感官评分92.88±1.16。
关键词：芝麻;;控水;;分段焙炒;;品质特性
基金资助：河南省农业科学院科技创新团队项目(2024TD17);; 国家特色油料产业技术体系(CARS-14)
