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作者：汪雅馨;刘晓媛;马梦媛;涂剑秋;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;
摘要：采用超声波辅助酶法提取板栗壳多酚，探究超声时间、超声温度、复合酶制剂添加量及料液比对板栗壳多酚得率的影响，并以响应面法优化板栗壳多酚提取工艺，分析板栗壳多酚体外抗氧化活性及降糖降脂能力。结果表明：板栗壳多酚最佳提取工艺为超声时间31 min、超声温度50℃、料液比1∶31(g/mL)、复合酶制剂添加量1.9%(以板栗壳粉质量计),在此条件下板栗壳多酚得率为(54.75±0.26)%,对DPPH自由基的IC_(50)为(28.34±1.46)μg/mL,对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)为(140.03±2.35)μg/mL;板栗壳多酚对牛磺胆酸钠的结合能力为(63.28±1.32)%,对甘氨胆酸钠的结合能力为(68.43±0.97)%。
关键词：板栗壳多酚;;超声波辅助酶法;;抗氧化活性;;降糖降脂
基金资助：信阳农林学院青年基金(QN2022027);; 河南省高等学校重点科研项目计划(24B550016);; 河南省科技攻关计划(242102110089)
