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作者：于亚星;刘欣瑶;毕艳兰;陶梦雪;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中原食品实验室;
摘要：分别考察了α-生育醌(α-TQ)在甲醇体系和油脂体系中的抗氧化性能，推测其抗氧化机理。结果表明：在甲醇体系中，随着α-TQ质量浓度的增加，α-TQ对DPPH、ABTS自由基的清除率增大，当α-TQ质量浓度为8.0 mg/mL时，二者自由基清除率分别可达49.26%和66.69%,其EC_(50)分别为8.14 mg/mL和4.97 mg/mL。在3种剥离油脂(油酸型、亚油酸型和亚麻酸型油脂)中，随着α-TQ添加量的增大，抗氧化效果增强；随着温度升高，抗氧化效果减弱；在油酸型油脂中的抗氧化效果最强，其次是亚油酸型，亚麻酸型最差。
关键词：抗氧化;;DPPH自由基;;ABTS自由基;;油脂
基金资助：国家自然科学基金项目(31671818)
