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作者：赵瑛;邹苑;叶志伟;郭丽琼;林俊芳;
单位：华南农业大学食品学院;广东省微生态制剂工程技术研究中心;
摘要：[目的]研究食品源乳酸片球菌N8的生物学特性和体外益生功能，制备高活性（>10~(12) CFU/g）喷雾干燥益生菌制剂。[方法]对分离自干酪的一株乳酸菌（N8）进行形态学和细菌16S rDNA基因序列分析鉴定，通过生长特性、安全性、耐受性、抑菌能力、黏附能力以及抗氧化能力等确定其益生潜力，并进行喷雾干燥制备益生菌制剂，筛选出高活性喷雾干燥保护剂。[结果]结合16S rDNA基因序列和形态学鉴定N8为乳酸片球菌。乳酸片球菌N8呈快速“S”型生长，其益生特性为无溶血性，对多种抗生素敏感，上清液可以有效抑制多种致病菌的生长；对热、pH、胆盐及模拟胃肠液环境均表现出较强的稳定性，具有较强的黏附能力。乳酸片球菌N8无细胞上清液和完整细胞悬液对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基均有较强的清除能力。其中，以水牛奶、蛹虫草多糖、谷氨酸钠等物质为保护剂时，乳酸片球菌制剂的活菌数均高达10~(12) CFU/g。[结论]乳酸片球菌N8是一株具有良好益生潜能的食品源乳酸菌，以水牛奶、蛹虫草多糖、谷氨酸钠等作为喷雾干燥保护剂可制备出高活性益生菌制剂。
关键词：乳酸片球菌;;益生特性;;抗氧化特性;;高活性;;喷雾干燥
基金资助：广东省重点领域研发计划“营养健康食品创制”专项项目（编号：2022B0202050002）;; 国家自然科学基金项目（编号：32272785,32072646）
