来源：期刊VIP网 时间：
作者：邓朝友;唐丽萍;李建民;隋明;
单位：河池学院体育学院;邯郸学院太极文化学院;四川工商职业技术学院轻工工程学院;
摘要：[目的]以牡蛎为原料，采用复合蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、氨基肽酶）水解制备具有抗氧化活性的牡蛎肽，并评价其抗运动疲劳活性。[方法]以水解度和DPPH自由基清除率为考察指标，采用响应面试验优化牡蛎肽制备工艺，并探究牡蛎肽对运动小鼠的疲劳改善作用。[结果]牡蛎肽最佳提取工艺为复合蛋白酶添加量4%，酶解pH 7.5，料液比1∶7.5(g/mL)，酶解温度57℃，酶解时间7 h，该工艺下牡蛎肽酶解水解度为48.3%,DPPH自由基清除率为60.42%；牡蛎肽中疏水性氨基酸含量为33.18 g/100 g，占氨基酸总量的48.28%，相对分子质量主要集中在5 000以下，低相对分子质量组分（<1 000）占比达71.45%，表明牡蛎肽主要为小分子肽并具有良好的抗氧化能力。小鼠抗运动疲劳试验证明，与空白对照组相比，给予牡蛎肽高剂量干预，小鼠转棒疲劳时间及负重游泳时间分别增加了10.93,13.34 min，运动能力得到显著性提高（P<0.05）；同时，牡蛎肽可显著性降低运动后小鼠体内BLA和BUN含量（P<0.05），提高小鼠抗氧化水平，MDA和SOD水平均有显著性改善（P<0.05）。[结论]试验制备的牡蛎肽具有较好的抗氧化活性，有助于增强小鼠运动耐力，缓解运动疲劳。
关键词：牡蛎肽;;响应面;;酶解;;抗氧化;;运动疲劳
基金资助：河北省体育局科技研究项目(编号:2024QT22)
