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作者：吴秋彤;孟鑫;王美丽;邢慧玉;
单位：锦州医科大学食品与健康学院;
摘要：[目的]探究油茶籽油、苦杏仁油、花生油的抗氧化活性及降血脂功能。[方法]通过体外抗氧化试验、体外降血脂试验对3种油脂的抗氧化和降血脂活性进行了评价。[结果]DPPH自由基清除能力排序为油茶籽油>苦杏仁油>花生油，超氧阴离子自由基清除能力排序为油茶籽油>苦杏仁油>花生油，羟自由基清除能力排序为油茶籽油>苦杏仁油>花生油。在1 mg/mL的质量浓度下，油茶籽油对牛磺胆酸盐和甘氨胆酸盐的结合率分别为46.72%,56.14%；苦杏仁油对牛磺胆酸盐和甘氨胆酸盐的结合率分别为45.73%,52.87%；花生油对牛磺胆酸盐和甘氨胆酸盐的结合率分别为43.67%,55.23%。[结论]油茶籽油体外抗氧化能力和降血脂作用皆最佳，可进一步开发和利用。
关键词：油茶籽油;;花生油;;苦杏仁油;;抗氧化;;降血脂
基金资助：辽宁省自然科学基金(编号：20180550487);; 中科院开放实验室项目(编号：BMF-2020-05)
