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作者：蒲龙林;吴雯雯;易先德;姚秋萍;董柏余;朱德全;
单位：贵州民族大学民族医药学院;贵州少数民族医药资源开发与利用国家民委重点实验室;
摘要：[目的]探究黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液超声辅助制备的最佳工艺及稳定性。[方法]以皂角米多糖、黄原胶为复合胶体颗粒，玉米油为油相，在黄原胶与皂角米多糖质量比、油相比及超声功率等单因素试验基础上，以乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）为指标，通过响应面法优化黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液的制备工艺，考察Pickering乳液热稳定性以及盐稳定性。[结果]黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液的最佳制备工艺：皂角米多糖质量浓度10 mg/mL，黄原胶与皂角米多糖质量比0.05，油相比30%，超声功率350 W，该条件下乳液的乳化活性为（0.056 0±0.000 8） m~2/g，乳化稳定性为（575.98±5.45） min；乳液在25～50℃及NaCl浓度为0～100 mmol/L的条件下具有良好的乳化稳定性。[结论]将黄原胶与皂角米多糖复配，通过超声辅助制备Pickering乳液，改善了乳液的乳化特性，提高了稳定性。
关键词：皂角米多糖;;黄原胶;;超声乳化法;;Pickering乳液;;稳定性
基金资助：贵州省科技计划项目（编号：黔科合支撑[2021]一般136）;; 贵州省林业科学基础研究项目（编号：202109）;; 贵州省研究生教育创新计划项目资助（编号：2024YJSKYJJ226）
