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作者：商文慧;薛长风;CHIN Yaoxian;杭瑜瑜;陈毅然;王刚;
单位：海南热带海洋学院食品科学与工程学院;海南热带海洋学院海南省院士团队创新中心;海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心;云界未来科技(重庆)有限公司;
摘要：[目的]探究反复冻融法制备钝顶螺旋藻分离蛋白（Spirulina platensis protein isolate,spPI）条件，对比分离蛋白和市售藻蓝蛋白（commercially processed phycocyanin,cpPC）的理化特性。[方法]考察浸泡时间、料液比、冻结时间和冻融次数对分离蛋白提取率的影响；测定分离蛋白和市售藻蓝蛋白的理化特性。[结果]浸泡16 h，料液比1∶20(g/mL)，冻结时间9 h，冻融次数10次，蛋白质提取率最佳，为（29.74±0.16）%。分离蛋白和市售藻蓝蛋白在pH 3,4时分别呈现最低溶解度，在pH 5～7,6～7范围内呈现最高溶解度。分离蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。分离蛋白和市售藻蓝蛋白在pH 6～7,7时乳化活性最强。[结论]相较于分离蛋白，市售藻蓝蛋白拥有更高的总巯基、游离巯基和二硫键含量。钝顶螺旋藻分离蛋白拥有更好的溶解性和起泡性。
关键词：钝顶螺旋藻;;反复冻融法;;制备;;分离蛋白;;理化特性
基金资助：海南热带海洋学院科研启动资助项目（编号：RHDRC202111）
