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作者：吴英迪;徐国东;范太行;
单位：南阳科技职业学院;南阳师范学院;河南财经政法大学;
摘要：酱体是生活中最常见的调味品，常用于烹饪和调味，是生活中不可或缺的调味料。该研究以茶树菇和黑蒜为材料，以感官评分为指标，通过单因素试验、模糊数学评价和正交试验研究淀粉添加量、食盐添加量、植物油添加量、葱、姜、蒜添加量和白砂糖添加量对黑蒜茶树菇酱加工工艺的影响。研究结果表明，黑蒜茶树菇酱的最佳加工工艺为淀粉添加量1.0%、食盐添加量2.0%、植物油添加量6.0%、葱、姜、蒜添加量0.8%和白砂糖添加量1.0%,此时黑蒜茶树菇酱的感官评分为86.56分，该条件下加工的黑蒜茶树菇酱香气醇厚，色泽光鲜，黏稠度适中。
关键词：酱体;;黑蒜茶树菇;;模糊数学;;正交试验
基金资助：2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B790013);; 2022年度河南省高校人文社会科学研究一般项目(2022-ZZJH-404)
