中国调味品杂志2025年第08期文章列表

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1：西梅酵素工艺优化及其品质特性研究

2：低温美拉德反应对玉米发酵酱粉风味特性的影响

3：我国地标腐乳呈味特性系统比较研究

4：原料前处理对土豆烧牛肉菜肴品质影响及其工艺优化

5：二次通用旋转组合设计结合模糊数学综合评价法优化大蒜多糖固体饮料配方

6：美拉德热反应条件对大豆酶解液风味物质形成的影响

7：香菇粉对牛肉-虾肉复合肉糜凝胶品质及风味的影响

8：基于电子鼻和GC-IMS分析四川传统酱肉发酵过程中挥发性风味化合物的变化

9：蛋清蛋白-鹰嘴豆分离蛋白对牛肉糜凝胶特性的影响

10：蒸煮中心温度对兔肉脂肪酸组成及含量的影响

11：基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)的桂林米粉及其卤水风味分析

12：毛竹叶醋发酵工艺优化及品质分析

13：淀粉及其他添加物对复水鲷鱼鱼糜粉凝胶特性的影响研究

14：功能红曲固态发酵过程中次生代谢产物积累的研究

15：基于智能感官结合GC-IMS技术探究不同品种食醋风味特征

16：大米淀粉-槲皮素复合物的制备、理化及消化特性研究

17：基于游离氨基酸呈味分析结合SPME-GC-MS探究不同干燥方式对豆豉风味的影响

18：基于智能感官与HS-GC-IMS技术探究不同复热方式对川菜回锅肉风味的影响

19：基于响应面法优化蒲公英辣酱菜加工工艺

20：鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺研究

21：沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化

22：响应面法优化褐藻胶寡糖酸奶工艺及品质分析

23：响应面法优化低GI谷物熟化工艺

24：减钠小龙虾复合调味颗粒开发与产品分析

25：基于GC-IMS、电子鼻和电子舌联用技术分析不同加工工艺辣椒对烧椒酱风味特性的影响

26：基于智能感官技术的不同种类蜂花粉风味差异分析

27：螺蛳粉源酸笋纤维素含量的检测分析研究

28：植物乳杆菌发酵红枣汁的总酚变化动力学研究

29：鲜铁皮石斛汁的提取及其紫色的形成和稳定

30：甜面酱的感官特性及微生物多样性的研究进展

31：中式预制肉类菜肴烹饪加工过程中的品质变化途径及品质提升策略

32：传统主食馅料加工技术研究进展