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作者：白春莉;杨莉;王利娜;魏雪妍;李明元;
单位：西华大学食品与生物工程学院;
摘要：该研究以藜麦、燕麦、薏米3种低GI谷物为原料，比较微波、炒制、烘烤3种方式熟化的谷物粉的品质；以浸泡时间、微波密度、微波时间为试验变量，探究其对谷物粉水合特性、离心沉淀率、结块率的影响；以离心沉淀率为响应值，通过响应面法优化微波熟化工艺。结果表明，最优熟化条件为浸泡时间1 h、微波密度10.0 W/g、微波时间4.5 min,在此条件下谷物粉的离心沉淀率为58.32%。该研究结果为低GI谷物相关产品的研发和改良提供了参考。
关键词：低GI谷物;;微波熟化;;响应面法
基金资助：四川省科技计划重点研发项目(2021YFN0013)
