来源：期刊VIP网 时间：
作者：张亚征;冯作山;白羽嘉;段继华;王晨;古丽米热·努尔麦麦提;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业大学新疆果品采后科学与技术重点实验室;新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所;新疆丝凯食品研发中心(有限公司);
摘要：为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响，以冷冻干燥沙棘果粉为对象，设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落总数最低，为3.45 lg CFU/g。以菌落总数为响应值的因素主效关系为微波时间>微波功率>物料量。经微波杀菌的沙棘果粉中总酸含量为6.54 g/100 g,抗坏血酸含量为89.50 mg/100 g,可溶性蛋白质含量为1.46 mg/100 g,可溶性糖含量为1.05 g/100 g,总酚含量为3.89 mg/100 g,总黄酮含量为15.69 mg/100 g,水分含量为12.74%,溶解性为8.19%,菌落总数是空白组的7.88%,霉菌未检出。经微波处理的沙棘果粉杀菌效果显著，色泽、营养成分保留较好，微波杀菌可以作为果蔬粉杀菌的一种有效手段。
关键词：微波杀菌;;沙棘果粉;;菌落总数;;色差
基金资助：新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划(2022E02093)
