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作者：朱丹实;代香玉;张楚研;陈敬鑫;曹雪慧;梁志棠;周锡勇;
单位：渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;佛山市顺德区俊凌厨具有限公司;
摘要：包子、水饺等传统主食包馅面制品因其口感良好、营养丰富、食用方便等优势受到消费者的普遍欢迎。馅料是包馅面制品的重要组成部分，直接影响主食包馅面制品的加工品质。为促进传统主食馅料产业的发展，文章综述了主食馅料的配方研究、预处理技术、破碎和斩拌技术及调馅技术等加工技术研究进展，并对主食馅料加工中的主要问题进行了展望，以期为弘扬中国传统饮食文化，推动中式主食馅料的标准化、产业化、连续化和智能化生产提供理论参考。
关键词：主食;;馅料;;配方;;加工技术;;研究进展
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2100302)
