中国调味品杂志2025年第01期文章列表

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1：纯植物基核桃发酵乳菌种筛选及发酵工艺优化研究

2：苦荞和燕麦同步熟化工艺及抗氧化活性研究

3：不同冷却方式对冷吃兔品质的影响

4：热风及微波组合热风干燥对小麦胚芽品质的影响

5：不同动物油脂酶解法制备及其品质对比分析

6：不同加工方式对苦荞麦片理化性质以及感官风味的影响

7：魔芋胶提高挤压山药淀粉中抗性淀粉含量的工艺研究

8：不同加工工艺对预制川菜麻辣牛肉贮藏期间风味特性的影响研究

9：虾废料酶解工艺优化及不同单糖与美拉德反应挥发性风味物质的关系

10：混菌发酵腐乳前酵工艺优化及其质构分析

11：天然着色剂与抗氧化剂对~(60)Co-γ射线辐照辣椒红油的协同护色作用研究

12：低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响

13：基于变异系数法评价不同干燥温度辣椒的品质差异

14：酱卤鸭头真空低温卤制工艺优化及其品质评价

15：青城山老腊肉溶酪大球菌的筛选及其对腊肉品质的影响

16：基于超声处理和漆酶原位催化二聚的阿魏酸-淀粉复合物的制备及理化特性研究

17：羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质的影响

18：正交试验设计结合CRITIC、熵权-TOPSIS法研究复配精油对泡菜发酵过程中品质的影响

19：红枣多糖的提取工艺优化及其压片糖果的制备

20：德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析

21：基于模糊数学感官评价法优化黄精益智仁固体饮料的配方工艺

22：花骨鱼鱼露快速发酵工艺优化

23：响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺研究

24：猪骨高汤熬制工艺研究

25：川式羊肉肉燕的制作工艺优化及品质分析

26：混合菌发酵番茄辣椒酱工艺研究

27：鱼香鱿鱼卷预调理食品的研发

28：不同烹调方式对南美白对虾营养价值及感官评价的影响

29：利用~1H NMR测定姜中姜辣素与姜黄素

30：在线凝胶渗透色谱-气质联用法测定腌制鱼中7种N-亚硝胺类化合物的一测多评研究

31：花椒籽粕蛋白质的酶提工艺研究

32：亚磷酸脱氢酶表达对大肠杆菌琥珀酸发酵的影响

33：南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液凝胶脂肪替代物的制备与特性分析

34：多花黄精多糖提取条件优化及其抗氧化能力评价

35：膳食纤维在鱼糜食品中的应用研究进展

36：固态发酵促生物活性物质释放与生物转化的研究进展