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作者：葛怿泽;辛嘉英;孙立瑞;刘思淼;锁博海;宋增武;夏春谷;
单位：哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室;中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室;
摘要：采用一种新型的复合改性方法对淀粉进行改性，以漆酶原位催化阿魏酸二聚结合超声复合方法处理玉米淀粉，采用单因素试验和响应面法确定最佳的工艺条件：漆酶添加量为4.5 U/g,超声时间为30 min,超声温度为50℃,超声功率为400 W,此时得到的阿魏酸-淀粉复合物的复合率最高，为22.68%。通过傅里叶红外光谱和X射线衍射分析，阿魏酸与淀粉的结合都是通过非共价作用实现的。阿魏酸-淀粉复合物形成了V型晶体结构，两者结合主要是通过非共价作用的疏水作用力，漆酶原位催化阿魏酸二聚结合超声处理后阿魏酸-淀粉复合物仍然是V型，结晶度有所下降。此外，漆酶原位催化阿魏酸二聚结合超声处理的阿魏酸-淀粉复合物相较机械搅拌的阿魏酸-淀粉复合物DPPH自由基清除能力提高，淀粉的凝沉作用降低，淀粉的抗老化能力升高，淀粉的透光率降低。
关键词：漆酶;;阿魏酸;;二聚;;玉米淀粉;;复合物;;理化特性
基金资助：中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目(高水平人才)(304017);; 黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)
