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作者：唐远萍;谢艾迪;赵怡;高娟娟;王祯;于春凯;郑尹林;韩海霞;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院新疆果品采后科学与技术重点实验室;
摘要：以红枣为原料，采用水提醇沉法提取红枣多糖，在单因素试验的基础上，利用Design-Expert 13设计试验，采用响应面法优化提取工艺，结果表明，红枣多糖最佳提取工艺条件为红枣切片厚度8.5 mm、料液比1∶21、提取温度95℃、提取时间96 min,该工艺条件下红枣多糖得率为6.33%。鉴于红枣具有补中益气、养血安神和健脾等功效，进一步研制红枣多糖压片糖果，对红枣多糖、微晶纤维素、木糖醇、树莓粉的添加量进行单因素试验，以感官综合评分为指标，通过模糊数学法与正交试验相结合优化配方，结果表明，红枣多糖压片糖果的最佳配方为红枣多糖添加量40%、微晶纤维素添加量20%、木糖醇添加量13%、树莓粉添加量7%,验证试验所制红枣多糖压片糖果的感官综合评分为8.50分。
关键词：红枣多糖;;响应面法;;工艺优化;;压片糖果
基金资助：新疆维吾尔自治区中央引导地方科技发展资金项目(ZYYD2023B08)
