中国调味品杂志2024年第12期文章列表

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1：发酵海鲈鱼工艺优化及品质控制研究

2：燕麦β-葡聚糖结合等离子体处理对玉米淀粉理化性质的影响

3：基于混菌发酵改善兔肉糜品质的研究

4：模糊数学综合评价法优化黄精山楂果糕制备工艺及品质分析

5：路南腐乳中优势菌株的筛选及其前发酵工艺优化

6：蚕豆酱减盐工艺优化与挥发性风味物质分析

7：一株降解亚硝酸盐的乳酸乳球菌对辣白菜风味品质的影响

8：巴楚蘑菇鸽子汤制备及其挥发性风味物质研究

9：嗜盐四联球菌与多变假丝酵母强化发酵对蚕豆酱风味品质的影响

10：含米香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质变化研究

11：五种干腌火腿的理化特性及品质对比分析

12：食盐添加量对腐乳毛坯营养成分与质构特性影响的研究

13：苹果多酚-蛋清复合物对南湾鳙鱼丸品质及贮藏特性的影响

14：鸡龄对固始鸡源清汤中鲜味物质含量的影响

15：副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊工艺及益生的研究

16：响应面法优化核桃鲜奶酪发酵工艺

17：加工工艺对传统药膳华祖焖鸭营养和理化品质的影响

18：基于响应面优化法对椒蒿辣酱配方的研究

19：鸡血制备肉味香精前体物酶解工艺的优化

20：响应面法优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺

21：响应面法优化鹰嘴豆馕制备工艺

22：基于响应面法优化复合型核桃牛肉脯加工工艺及其货架期研究

23：基于模糊数学法研究乳酸菌发酵蘑菇浆的加工工艺及品质分析

24：低盐方便榨菜工艺优化及其品质的变化研究

25：电渗析技术在广式酱油减盐中的应用研究

26：基于离子色谱-电感耦合等离子体质谱法测定花椒中三价铬和六价铬

27：高光谱图像技术在酱油中L-色氨酸含量分析中的应用

28：牦牛乳渣的营养成分及其多肽抗氧化活性研究

29：大肠杆菌L-乳酸工程菌消除外源D-乳酸以提高光学纯度的研究

30：海藻酸钠与瓜尔豆胶复配体系流变学特性研究

31：三赞胶在低脂沙拉酱中的应用研究

32：玉米醇溶蛋白-葡聚糖-叶黄素微胶囊的制备及性能研究

33：美拉德反应对肉类风味物质形成影响的研究进展

34：植物乳杆菌素的抑菌特性及应用研究进展