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作者：江祖彬;黄韬睿;王鑫;王小平;
单位：四川旅游学院;四川省食品检验研究院;
摘要：为分析花椒中三价铬和六价铬，采用离子色谱-电感耦合等离子体质谱法对其三价铬和六价铬进行测定，并进行方法学考察、含量测定和体外模拟胃酸条件下三价铬和六价铬的转化。结果表明，该方法能在3 min内将三价铬和六价铬分离开，峰形好；方法线性关系好(标准曲线质量浓度为0.5～20μg/mL,r>0.999),三价铬和六价铬的定量限分别为0.06 mg/kg和0.07 mg/kg。红花椒、青花椒和藤椒中三价铬和六价铬加标回收率(加标量分别为0.2,0.5,1.0 mg/kg)为80%～100%,RSD均小于10%,由此说明该方法的适用性、准确性和精密度好。红花椒、青花椒和藤椒中总铬含量差异很大；30批次花椒中均未检出六价铬；花椒中的三价铬占其总铬含量的1%～10%。在37℃、pH 2～3盐酸条件下(胃酸),随着时间的增加，胃酸组和花椒组中六价铬转化率均明显增加，在加入量相同、转化时间相同的条件下，花椒组中六价铬转化率明显高于胃酸组，说明花椒有利于六价铬向三价铬转化。文章为花椒中铬形态分析提供了理论基础和方法支撑。
关键词：花椒;;三价铬;;六价铬;;离子色谱;;电感耦合等离子体质谱
基金资助：四川省科技厅项目(2020YFH0157)
