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作者：热伊汉古丽·萨地克;白羽嘉;冯作山;韩海霞;古丽米热·努尔麦麦提;王晨;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆果品采后科学与技术重点实验室;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;
摘要：以椒蒿、蒜末、食盐、食用油为主要原料，制作椒蒿辣酱。在单因素试验的基础上，采用响应面优化试验，通过感官评价优化椒蒿辣酱的配方并检测影响产品营养成分的相关理化指标。结果表明，椒蒿辣酱的最优配方为椒蒿206.77 g、蒜末56.51 g、食盐4.39 g、食用油162.54 g,以此配方研制的辣酱品质良好，检测出的各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。该研究为野菜加工工业提供了理论基础。
关键词：椒蒿;;辣酱;;响应面法;;配方优化
基金资助：新疆维吾尔自治区天山英才“科技创新团队”项目(2023TSYCTD0005);; 新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目(2023NC037)
