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作者：刘琳琳;刘亚飞;张雪妍;
单位：重庆工贸职业技术学院健康学院;河南理工大学鹤壁工程技术学院;岭南师范学院食品科学与工程学院;
摘要：高盐饮食是全球性的健康问题，与许多慢性疾病有关。低盐食品能够降低食物中的钠含量，对于需要限制钠摄入的人群，如高血压患者、心脏病患者和其他患有盐敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜，含有丰富的纤维、维生素和矿物质。该研究为了促进健康饮食观念，降低盐分的过量摄入，减少对高盐食品的依赖，对低盐榨菜加工工艺中不同的杀菌条件(杀菌温度和时间)对低盐榨菜的杀菌效果、色泽、硬度、总酸度和感官评分的影响进行了研究，为低盐榨菜的广泛推广奠定了基础。
关键词：低盐榨菜;;加工工艺;;品质;;杀菌效果
基金资助：2022年度重庆工贸职业技术学院重点科研项目(ZR202218)
