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作者：陈昌威;沈祥皓;付靖雯;王则程;杜静;王灵昭;盘赛昆;谢箭;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;连云港新爱食品科技有限公司;
摘要：为探究海藻酸钠(SA)和瓜尔豆胶(GG)复配胶体在食品工业中的应用潜力，文章着重研究了SA/GG复配胶体的静态流变性、动态黏弹性和触变性，并对复配体系溶液的黏度影响因素进行了单因素试验和响应面试验。结果表明，质量分数1.0%的不同比例SA/GG复配体系均为非牛顿流体，流变特性符合Herschel-Bulkley模型方程。随着SA/GG复配体系中GG含量的提高，体系溶液表现出类固体性质，且复合黏度随着角频率的增大而减小。SA/GG复配比例为1∶9时体系黏度最大，且触变环面积最大，表明复配体系结构受到的破坏大，恢复能力弱。各因素对SA/GG复配体系溶液黏度的影响顺序为pH值>搅拌时间>温度。在pH值8.10、温度35.0℃下搅拌123 min时，SA/GG复配体系溶液的黏度最高。SA和GG复配比例对其流变特性和黏度的影响显著，在实际应用中可按实际情况选择合适的复配比。
关键词：海藻酸钠;;瓜尔豆胶;;流变特性;;黏度;;响应面
基金资助：连云港新爱食品科技有限公司委托开发项目(JOUH22173);; 连云港市“海燕计划”项目(2019-QD-005);; 江苏省产学研合作项目(BY2018212)
