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作者：王露;蔡雷;刘奇华;崔春;
单位：华南理工大学食品科学与工程学院;安徽燕之坊食品有限公司;
摘要：为高值化利用花椒加工业的副产物花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)籽粕，采用酶解法对花椒籽粕蛋白质的提取进行了研究。考察了酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH值对花椒籽粕蛋白质回收率的影响。进一步通过正交试验确定了复合蛋白酶提取花椒籽粕蛋白质的优化工艺为酶添加量0.04%、酶解温度50℃、酶解时间6 h、pH值12.0,此时蛋白质回收率为(96.98±0.24)%。正交试验优化得到的工艺可有效提高花椒籽粕蛋白质的提取率，结果重复性好、稳定可行，可为今后合理利用该资源提供依据。
关键词：花椒籽粕蛋白质;;酶解法;;提取工艺
基金资助：广东省普通高校特色创新类项目(2021KTSCX003)
