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作者：雍金叶;邹钰萱;朱雨博;田洋;李秀芬;赵冰;
单位：云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室;云南农业大学科学技术处;
摘要：膳食纤维具有独特的营养和功能性质，在鱼糜中添加膳食纤维能够改善其凝胶性能和营养品质。文章综述了膳食纤维在鱼糜食品中的应用现状以及膳食纤维对鱼糜食品结构和性质的影响，提出膳食纤维改善鱼糜凝胶性质的可能机制及未来发展趋势，以期为膳食纤维在鱼糜食品中的应用提供理论基础。
关键词：膳食纤维;;鱼糜;;凝胶性质;;相互作用;;研究进展
基金资助：云南省基础研究计划项目(202401AT070241);; 云南省省市一体化专项(202302AN360002)
