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作者：李帅;蔡依婷;怀杰;王珊;崔沂;张伟业;张俊杰;王玉民;庄林武;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏省海洋资源开发研究院;德州蓝力生物技术有限公司;
摘要：以水提法制备的鳕鱼皮明胶为原料，采用单因素试验和响应面法优化鳕鱼皮ACE抑制肽的双酶分步酶解工艺条件，结合膜分离方法建立了鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺：第一步酶解：酶类型为水解蛋白酶，加酶量为4%,料液比为1∶20,pH为9,酶解温度为50℃,酶解时间为4.5 h;第二步酶解：酶类型为风味蛋白酶，加酶量为3%,料液比为1∶20,pH为6,酶解温度为40℃,酶解时间为4 h;膜分离方法：分别采用10,3,1 kDa的超滤膜对所得酶解产物进行分离得目标组分。双酶分步酶解工艺条件下制备的产品对ACE抑制率的IC_(50)值为1.46 mg/mL,游离氨基酸总含量为71.04 mg/100 g,分子量在1 000 Da以下的多肽占99.5%;经1 kDa膜分离制得的鳕鱼皮胶原蛋白肽的ACE抑制率提高了4.25倍。该研究建立了高ACE抑制活性的鳕鱼皮胶原蛋白肽制备方法，且所制备的产品可以为功能性降压调味品、食品等产品的开发奠定物质基础。
关键词：鳕鱼皮;;双酶分步酶解法;;膜分离;;ACE抑制肽;;游离氨基酸
基金资助：江苏海洋大学研究生科研与实践创新计划项目(KYCX2023-133);; 山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2548);; 山东省企业技术创新项目(202350013032)
