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作者：郭楠楠;王占华;许冰洁;
单位：郑州科技学院,郑州市食品安全快速检测重点实验室;
摘要：该研究探讨建立一种快速检测硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法。结果表明，pH为2～6时，加入1 mL氨基磺酸溶液消除NO_2~-的干扰，在此基础上，用浓度直读法测定5种市售腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，其亚硝酸盐含量在2.76～67.5 mg/kg之间，硝酸盐含量在37.58～149.7 mg/kg之间，回收率在91.0%～110.0%之间。与GB 5009.33-2016第二法相比，经F检验和t检验，二者结果之间无显著性差异。与国标法相比，该方法具有操作简单、无需进行复杂计算、测定速度快、仪器便于携带等优点，适用于腌菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定。
关键词：腌菜;;浓度直读法;;硝酸盐;;亚硝酸盐
基金资助：河南省高等学校重点科研项目(21B550008)
