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作者：谭志梅;王晨戍;王淑培;杭方学;张静;黄晓菲;
单位：广西大学轻工与食品工程学院;南宁师范大学环境与生命科学学院;武夷学院茶与食品学院;
摘要：桂花色素是一种性能优良的天然色素，在食品加工工业中具有广阔的应用前景。试验以浦城桂花为原料，通过单因素试验考察了桂花品种、乙醇浓度、超声功率、超声时间、液料比对桂花色素得率的影响，进一步进行响应面试验优化其提取工艺。同时通过牛津杯法验证提取的桂花色素对7种菌株(4株细菌，2株丝状真菌，1株酵母菌)的抑菌效应。试验结果表明，超声辅助法提取桂花色素的最佳提取条件为乙醇浓度60%、液料比25∶1 (mL/g)、超声功率200 W、超声时间30 min,在此条件下，桂花色素的得率最高，达到61.56%。此外，抑菌试验证实桂花色素对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、藤黄微球菌、酿酒酵母具有显著的抑制作用，而对桔青霉和米曲霉的抑制效应相对较弱。
关键词：桂花;;色素;;超声波;;响应面分析法;;抑菌效应
基金资助：广西自然科学基金项目(2022GXNSFBA035561);; 南宁师范大学博士科研启动基金项目(20210502);; 福建省科技厅社会发展引导性项目(2020N0036)
