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作者：李淦;王清;卢立新;潘嘹;
单位：江南大学机械工程学院;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;
摘要：[目的]解决流态冰充冰过程中冰晶分布的均匀度问题。[方法]以西兰花为研究对象，建立纸箱包装西兰花物理模型，采用CFD模拟分析充冰过程中充冰速度和充冰角度对冰晶分布均匀度的影响，以此确定合适的充冰工艺参数。[结果]充冰速度和充冰角度对冰晶均匀度具有显著影响；过低、过高的充冰速度均不利于获得充冰均匀度；角度倾斜充冰会导致箱内上层西兰花无法充分覆盖流态冰。[结论]保持水平角度和3 m/s的充冰速度可获得最均匀的冰晶分布，满足西兰花预冷和一定时间段的低温贮运要求。
关键词：西兰花;;流态冰;;预冷;;包装;;CFD;;充冰速度;;充冰角度
基金资助：财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系项目(编号：CARS-23)
