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作者：郑婷婷;张文杰;龚婉莹;刘聪;赵苗苗;严亮;
单位：滇西应用技术大学普洱茶学院;普洱茶研究院;云南农业大学食品科学技术学院;
摘要：食用菌多糖的提取纯化方法决定其结构表征，进而影响其生物活性，是食用菌多糖研究的基础。一些特定的结构特征使得食用菌多糖的生物活性显著增强，因此，研究人员采用物理、生物和化学方法来修饰食用菌多糖的分子结构，以提高其生物活性。文章综述了食用菌多糖的提取、纯化及结构修饰方法，总结了食用菌多糖提取纯化方法及其优缺点，食用菌多糖化学修饰方法对其结构及生物活性的影响，展望了适当的提取纯化方法对于获取目标多糖的重要性，以及化学修饰方法对于改变食用菌多糖分子结构，改善其功能特性及生物活性的重要性。
关键词：食用菌;;多糖;;提取;;纯化;;结构修饰
基金资助：云南省“三区”科技人才项目
