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作者：刘敏;黄湘宇;吴昊;文李;程云辉;陈茂龙;
单位：长沙理工大学食品与生物工程学院;
摘要：近年来，随着传统抗生素耐药性问题的加剧和对天然抗菌剂研究兴趣的增加，天然抗菌肽受到了广泛关注。其中植物源抗菌肽具有耐药性低、抗菌谱广和毒性低等特点，还因富含半胱氨酸残基，可形成多个二硫键，从而具有较高的化学稳定性、热稳定性和酶解稳定性等。文章综述了植物源抗菌肽的分类以及从植物源中提取和筛选抗菌肽的方法，重点介绍了植物源抗菌肽在食品领域的潜在应用，并对这些植物源抗菌肽的筛选和未来在食品领域中的应用进行了展望。
关键词：植物抗菌肽;;筛选;;提取;;分离纯化;;食品应用
基金资助：湖南省基金项目(编号：2022JJ20039,2022RC1146);; 湖南省教育厅项目(编号：21B0283)
