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作者：杨帅;张志超;狄建军;
单位：内蒙古民族大学生命科学与食品学院;内蒙古自治区蓖麻育种与综合利用重点实验室;
摘要：为探究不同干燥方式对细叶韭花的品质和抗氧化活性的影响，采用自然干燥(晒干和阴干)、真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥、微波干燥6种干燥方式对两个产地的细叶韭花进行干燥，分别测定干燥后细叶韭花的色度、复水比、总糖含量、总黄酮含量、总酚含量和体外抗氧化能力，综合评价不同干燥方式对细叶韭花品质的影响。结果表明，河北产地的细叶韭花经过真空干燥后综合评分最高，达到70.55分；陕西产地的细叶韭花经过干燥处理后综合评分最高，为79.53分。两个产地的细叶韭花最低综合评分分别为晒干处理25.31分和阴干处理41.15分，最低综合评分均为自然干燥处理。该研究为细叶韭花产品最佳干燥方式的确定提供了一定的理论依据。
关键词：细叶韭花;;干燥方式;;营养成分;;抗氧化
基金资助：内蒙古科技厅内蒙古自然科学基金项目(2024MS03009);; 内蒙古民族大学博士科研启动基金项目(BSZ016);; 内蒙古自治区自然科学基金项目(2019LH03019);; 内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY19150);; 蓖麻产业技术创新内蒙古自治区工程研究中心开放基金项目(MDK2023006)
