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作者：杨双艳;李汴生;黎来凤;吴文静;
单位：喀什大学生命与地理科学学院;华南理工大学食品科学与工程学院;东东蛋业(广东)有限公司;
摘要：为获得食品添加原料的活性成分，进一步对浸提工艺进行优化。以化橘红和罗汉果为试验原料，在单因素试验的基础上，采用正交优化试验获取最佳活性成分及其提取工艺条件。结果表明，化橘红的最优浸提工艺条件为料液比1∶20、浸提温度85℃、浸提时间60 min,此条件下提取的活性成分可溶性固形物含量为10 g/L,总黄酮提取率为3.33%,感官评分最高；罗汉果最优浸提工艺条件为料液比1∶30、浸提温度95℃、浸提时间70 min,感官评分为9分，多糖提取率为3.17%,总黄酮提取率为1.09%。该研究结果为食品添加剂在功能性食品开发中的创新应用提供了理论依据和实践指导，为产业化发展提供了科学支撑。
关键词：化橘红;;罗汉果;;浸提;;工艺;;优化
基金资助：广东省重点领域研发项目(2019B020219002)
