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作者：麦热哈巴·玉素甫;王金华;王永泽;
单位：湖北工业大学生命科学与健康工程学院;发酵工程教育部重点实验室;工业发酵省部共建协同创新中心;
摘要：榅桲汁具有降血压和调血脂等功能，在新疆地区广泛作为止咳饮品。研究榅桲汁添加量对果粒酸奶的感官品质和抗氧化性的影响。以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌为发酵菌株，在接种量为2%、榅桲汁添加量为6%、西瓜果粒添加量为12%、白砂糖添加量为8%、果胶和柠檬酸添加量各0.05%的条件下42℃恒温发酵6 h即可完成发酵。各项理化指标和微生物指标均符合发酵乳制品的国家安全标准。与未添加榅桲汁的酸奶相比，其抗氧化能力显著提高，具有特殊的清香味。
关键词：榅桲汁;;西瓜果粒;;酸奶;;抗氧化
基金资助：湖北省食品发酵工程技术研究中心项目(2018BEC465);; 企业横向项目(2021448)
