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作者：李丹;王涵;任鹏飞;
单位：郑州西亚斯学院;
摘要：随着人们对健康需求的增加以及对天然食材的关注，鱼鳔胶原蛋白在调味品领域的应用前景逐渐拓展，一些食品制造商和创新公司已经开始在调味品中尝试鱼鳔胶原蛋白的应用；在一些高端餐厅或食品品牌的调味料中可以看到添加鱼鳔胶原蛋白的产品，以增加食品的风味。然而，目前鱼鳔中胶原蛋白提取工艺仍然处于初级阶段，需要采用一系列的方法破坏蛋白质的多级结构，为了更好地开发利用鱼鳔中的胶原蛋白，该研究利用单因素试验和正交试验，对鱼鳔中胶原蛋白提取工艺进行研究和优化。研究结果表明，鱼鳔中胶原蛋白提取的最佳加工工艺为醋酸浓度0.4%、提取时间20 h和料液比例1∶55。
关键词：鱼鳔;;胶原蛋白;;加工工艺;;优化
基金资助：2022年河南省哲学社会科学规划办项目(2022E042)
