中国调味品2024年第10期：微生物发酵法制备核酸酶P1及其性质和应用

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作者：胡洋;万吉林;侯莎;吴昌正;童星;

单位：广东海天创新技术有限公司;天典(广东)生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;

摘要：核酸酶P1又名5′-磷酸二酯酶，是酶法制备5′-核苷酸的关键酶类。文章对核酸酶P1的结构、性质、发酵工艺及其在食品领域的应用进行了总结，并对其未来的发展方向进行了展望。

关键词：核酸酶P1;;性质;;发酵;;固定化;;应用

基金资助：佛山市博士后科研基金项目(A-1906)