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作者：曹田欣;闫小娟;张海悦;
单位：长春工业大学化学与生命科学学院;吉林省富生特医食品有限公司;
摘要：以乌梅多糖为主要原料，以感官评分的模糊综合评判值为评价指标，在单因素试验的基础上，采用模糊数学结合正交试验设计研究了乌梅多糖保健果冻的最佳配方。结果表明，最佳配方为乌梅多糖浓度5%、异麦芽低聚糖添加量4%、氯化钾添加量0.07%、复合胶(魔芋粉∶卡拉胶为1∶1)添加量1.0%。在此条件下乌梅多糖果冻色泽均匀，口感细腻爽滑，风味独特，具有一定的营养价值和保健功能。
关键词：乌梅多糖;;果冻;;模糊数学;;正交试验
基金资助：吉林省科技厅重点医药项目(20190304096YY)
