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作者：陈创业;安比芳;冯作山;乔桂芳;刘天志;赵永铭;陶永霞;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆和田阳光沙漠玫瑰有限公司;
摘要：通过酶-化学法提取玫瑰花渣中的膳食纤维，利用双氧水对玫瑰花渣中的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)进行脱色。对双氧水浓度、脱色温度、pH值、脱色时间4个因素进行单因素试验，然后进行响应面试验。响应面试验及验证试验结果表明，IDF的最佳脱色条件为双氧水浓度(质量分数)11%、pH值10、脱色时间80 min、脱色温度71℃,在此条件下色差值ΔE为51.37。产品颜色为黄绿色，无任何异味，呈细小颗粒状。脱色后IDF性质得到一定程度的提高，持水力为6.857 4 g/g,持油力为1.837 9 g/g,膨胀力为3.17 mL/g。
关键词：玫瑰花渣;;不溶性膳食纤维(IDF);;脱色;;双氧水
基金资助：新疆维吾尔自治区重点研发专项项目(2522HXKT1)
