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作者：张钰璇;李华鑫;陈颖;马金璞;郭星晨;樊佩如;高丹丹;
单位：西北民族大学生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室;西北民族大学生命科学与工程学院;四川大学化学学院;
摘要：该实验以新鲜马铃薯为原料，采用醇溶法、盐溶法、碱溶法3种方法提取马铃薯蛋白，测定其纯度和提取率，结果表明，醇溶法提取的马铃薯蛋白纯度为94.5%,提取率为4.5%,提取效果最好。通过SDS-PAGE电泳分析，醇溶法提取的马铃薯蛋白亚基条带多，分子量范围广，并且在分子量为25～40 kDa范围内含量很高，说明醇溶法能有效提取马铃薯蛋白质的各个组分；进一步研究其理化性质，发现醇溶法提取的蛋白质持油性、持水性、乳化性、乳化稳定性更好；水解度分析显示醇溶法提取的马铃薯蛋白水解度更高。因此，在这3种方法中，醇溶法是比较经济、所得蛋白质性质较好的提取方法。
关键词：马铃薯蛋白质;;提取方法;;功能特性;;水解度
基金资助：国家自然科学基金地区基金项目(31960461);; 兰州市城关区科技计划项目(2022JSCX0011);; 中央高校基本科研业务费项目(31920230153);; 甘肃省青年博士基金项目(2023QB-001)
